涌融优配离开北京开村咖，他在四川乡下创出单品年销133万的“大蒜咖啡”

本期文末有福利涌融优配

如果你在社交平台刷到过“皮蛋拿铁”、“藿香正气冰美式”，你已身处于一场席卷中国咖啡市场的“风味革命”之中。这些听起来猎奇的特调只是单纯的“1+1=2”？只是昙花一现的流量密码？还是能产生更大的价值？

一个来自四川成都乡村的答案，甚至惊动了“央妈”的镜头。听起来更“黑暗”的搭配——“大蒜咖啡”，不仅没有“见光死”，反而日销超过200杯，一年卖出7万多杯，成了实实在在的“乡村爆款”。

这杯咖啡背后，没有大品牌的营销推手，主角是一位从北京投行辞职，一头扎进川西农村的90后青年戴超。

这次行走与咖啡也联系上了戴超，跟他聊了聊“大蒜咖啡”背后的故事，甚至还品出了“时代的滋味”。

大蒜咖啡创始人：戴超

逆行：当金融精英“蒜”起了乡村的账

时间倒回几年前，戴超还在北京，是别人眼中的“金融精英”，但每天面对的是冷冰冰的数字和陪跑项目马不停蹄的出差。

契机是2020年，疫情让许多事情被迫暂停，却也给了戴超停下来重新审视生活的机会。他偶然接手了四川山区一个濒临倒闭的民宿。他没有选择大拆大建，而是投入在提升体验上。他从五星级酒店请来厨师和服务团队，在乡村提供不输城市的精致服务。

疫情期间的文旅消费热潮，让戴超的民宿迅速扭亏为盈，第一年营业额就突破了500万。这次成功，不仅验证了他用运营乡村项目的可行性，更让他看到了乡村的巨大潜力。他陆续盘下多个闲置村舍，改造为不同主题的院落。

但很快，戴超发现了院落营收的天花板：“一个民宿只有十几间房，营收的天花板是肉眼可见的。”他意识到，依赖空间的业态，增长始终有限。他想要创造一个能突破空间限制、拥有无限想象力的“产品”。

这时，他来到了以盛产“红七星”大蒜闻名的温江高山村。看到近三千亩蒜田和村民们被动等待收购、价格起伏不定的现状，他发现了其中的“信息差”：品质优良的温江大蒜，在大城市的餐桌上享有口碑，但在产地，农民却难以分享其品牌溢价。

“能不能为这些大蒜涌融优配，创造一种全新的价值？”这个念头，成了“大蒜咖啡”的原始驱动力。它不仅仅是一杯猎奇的饮料，将优质的初级农产品，转化为具有兴趣价值和传播力、能直接连接消费者的品牌商品。

颠覆：不能简单的1+1，让蒜香优雅入杯

想法很美好，但现实的第一道坎就足以劝退大多数人：谁愿意喝完一杯咖啡后，带着满嘴蒜味去开会、约会？“大蒜口气”问题必须解决的问题，也是“大蒜咖啡”能否成立的关键。

大蒜与咖啡，不能简单的1+1。他们深知，没有技术支撑的创意只是噱头。他们请教了四川农业大学的科研团队。原来，大蒜的刺激性气味主要来源于其中的硫化物。通过反复实验，最终研发出一套独特的“脱硫”工艺，能在保留大蒜有益成分和独特焦香的前提下，有效去除令人不悦的口气问题。

技术攻关只是第一步。如何让大蒜和咖啡的口感和谐相融，成为另一门学问。这杯“大蒜咖啡”的奥秘，在于它并非简单地将蒜末撒进咖啡里。

它由两部分构成：

核心是“大蒜素提取液”：通过技术提取出大蒜中富含大蒜素的精华部分，它承载着抗菌、抗氧化的健康属性。

风味则来自“焦化蒜粉”：将大蒜切片后，先经过瞬间急冻锁鲜，再进行表面焦化烘焙，最后研磨成极细的粉末。

出品时，这层蒜粉被撒在奶泡上，遇热后散发出类似烤面包般的坚果焦香，与咖啡的醇厚完美交织。

大蒜咖啡并没有网络上蒜蓉咖啡博人眼球的造型，看起来跟一杯普通的拿铁无二。

“闻起来有很诱人的烘焙香气，喝下去是顺滑的奶咖口感，回味里有一丝独特的甘甜，但完全没有传统大蒜的辛辣和残留气味。”这反而给人反差感和惊喜。

2023年，这款定价25元的大蒜咖啡正式面世。令人意外的是，它最先吸引的并非年轻人，而是在农博会上尝鲜的老年人。“大蒜是好东西啊，抗癌！”许多老人抱着这样的想法，乐意尝试这杯“有蒜的咖啡”，甚至因此喝下了人生中的第一杯咖啡。

大蒜咖啡的设计和包装也与城市年轻审美接轨涌融优配，绿色的视觉让人联想到野生和自由，一点都没有“村咖”的土味。

市场的反响超出了预期。仅2024年一年，这个单品就卖出了7万杯，创造了约133万元的销售额。更重要的是，它让团队找到了一个清晰的路径：农产品深加工配咖啡，打造“功能性咖啡”，借由咖啡的社交属性打开市场。紧接着，与成都中医药大学合作，能大幅提升姜黄素吸收率的“姜黄咖啡”也顺利推出。

生长：一辆咖啡车与一个孵化器，驶向更远的未来

大蒜咖啡在乡村院落里获得成功，但戴超的梦想不止于开一家网红店。他和团队在思考两个更深的问题：如何让商业模式更轻盈，抵抗乡村文旅的淡旺季波动？又如何让这种创新，惠及更多和自己一样有乡村梦想的人？

于是，一辆亮绿色的“大蒜咖啡车”诞生了。它像一颗自由的种子，驶离固定的院落，开进川西的草原、城市的音乐节、热闹的市集。这不仅仅是一辆移动餐车，更是一个关于生活方式的实验模型。团队在测试一种可能性：一个年轻人，是否可以通过这样一辆改装车，一边卖着有特色的咖啡，一边实现“行走”的生活？他们甚至计划，跑通这个模型后，向更多年轻人开放加盟。

与此同时，戴超将所在的高山村打造成了一个“榜样青年CSA社区”。他发现，很多满怀热情来到乡村的创业者，常常因不懂市场、不善运营而折戟，这对个人和乡村都是损失。

因此，他转型成为“乡村创业孵化器”。社区为新人提供低成本的“创业见习期”——他们可以用很低的成本，在这里的民宿租一个房间，利用社区已有的成熟客群（他们已积累了超过1.5万名会员）测试自己的产品和模式。

“跑通了，我们再一起投资，帮你独立运营一个院子。”戴超说。目前，由法国主厨打理的法餐厅、博士团队的发酵实验室、宠物主题托管小院等多个项目，已在这个模式孵化下诞生。

进城参加市集的大蒜咖啡车

爆品“大蒜咖啡”，折射乡村价值

从一颗朴素的温江红七星大蒜，到一杯引发央视关注的创意咖啡，戴超和“大蒜咖啡”的故事，也是乡村价值创造性的重估与再造。现在除了四川，还有浙江温州、海南五指山的村子找到了戴超，提供整村运营的闲置资产盘活、人才引育系统搭建和社区营造服务，用“在地创生”的理念研发当地农业特产结合的石斛咖啡、青介米酒也将面世。